Ingyenes szakácskönyv készült fertőzötteknek, akik elvesztették ízlelésüket és szaglásukat
Két nagy-britanniai szakács, Ryan Riley és Kimberley Duke létrehozott egy ingyenes szakácskönyvet, hogy a betegek újra élvezhető módon fogyasszák el az ételeket. A duó 2019-ben megalapította a Life Kitchen nevű ingyenes főzőiskolát rákos betegek számára, akiknek az ízlelése eltűnt – mivel ez a tünet sok koronavírusosnál is előjön, úgy döntöttek, szakértelmüket egy ingyenes, jól összerakott szakácskönyvbe fektetik – így született meg a Taste&Flavour, ami 18 receptet tartalmaz.
Volt sok kísérletezés
A szakácskönyv kidolgozása során nem volt olyan egyszerű az ízek felerősítése: sokaknál előjött a parosmia, amely inkább szaglásbeli torzulásra utal, mintsem annak elvesztésére. Tudományos kutatások azt mutatják, hogy az íz 80%-a szagból származik, tehát a szag megváltozása hatással lesz az ízérzékelésre is. A parosmiában szenvedők számára a kávé szennyvízszagú lehet, a tojás, a hagyma, a fokhagyma, a sült hús és a dió a szagló érzékszervek számára visszataszítónak, szinte rothadó húsnak tűnhet – magyarázta Riley. Ez okozott nehézségeket.
A fokhagyma és a hagyma azonban két fő összetevő számos sós ételben, emellett olyan erős ízeket vezettek be, mint a miso, a gomba, a parmezán és a szójaszósz. Arra is törekedtek, hogy a fogások “textúrát és fényességet kapjanak a mélység hiányának pótlására”, mind az öt alapvető ízt – édes, sós, savanykás, keserű és umami – megragadják. Arra is törekedtek, hogy a wasabi és a torma erejével rásegítsenek az érzékelésre. Csaknem 300 recepttel kísérleteztek, ebből 18 lett a befutó – írja a Designtaxi. Az Egyedült Királyságban ingyenesen be lehet szerezni a könyvet, de innen le is lehet tölteni angol nyelven (ugyancsak ingyen).
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
We’ve written the world’s first FREE cookbook for people experiencing taste and smell changes as a result of long covid
Based on the some of the world first research from @smithbarryc, @abscentuk & @alteredeating and our own testing
It’s free globally at https://t.co/S9H3YyjXSPpic.twitter.com/O8CNhn8H7S
— Ryan Riley (@RyanRileyy) April 22, 2021
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Új módszer terjed a palackok visszaváltása helyett
Mérgező anyag lehet benne, nem ajánlják a fekete színű konyhai...
365 forintos szárzellerrel röhögi ki az Aldi az olasz luxusmárkát
Kvíz: ezek milyen jelek a csomagoláson?
Ha ezt a három számot látod a műanyag csomagoláson, azonnal...
